33. Antiguo Matadero
Fachada del Matadero Municipal
El abastecimiento de carne fresca para la Ciudad de El Puerto de Santa María seguía siendo una de las mayores preocupaciones del Cabildo Municipal aún a fines del siglo XVII. Ante estas circunstancias se solicitaron varios proyectos para la realización del edificio que albergaría el matadero, optando el Cabildo por el de Francisco de Guindos que desde 1681, desempeña la maestría de obras de la ciudad y autor entre otras obras de la reedificación de la Prioral o la realización de la Sala Capitular del Convento franciscano de la Victoria.
No fue hasta 1697, cuando por orden del duque de Medinaceli, don Luis Francisco de la Cerda, Guindos comenzó las obras del citado edificio.
Las labores, según consta en el Archivo Municipal se realizaron en tres fases, anotándose minuciosamente los gastos producidos semana tras semana en dicha fábrica, pero no las obras que se llevaban a cabo. Una primera fase constructiva iría desde el 12 de agosto al 29 de diciembre de 1697.
Una segunda desde el 28 de abril al 28 de julio de 1698. Y una tercera desde el 22 de septiembre de 1698 hasta el 28 de julio de 1699. El costo total ascendió a la cantidad de 105.984 reales de vellón y tres cuartillas.
Según el historiador Hipólito Sancho, el Matadero puede ser considerado como la obra mas completa de Francisco de Guindos, por el clasicismo de su portada principal, uno de los pocos restos que quedan de dicha edificación, y la correcta distribución de los distintos cuerpos arquitectónicos.
El edificio, reducido en la actualidad a cuatro muros a los que se les han adosado en su interior dependencias municipales y mampostería, es de planta rectangular y organización alrededor de un patio central porticado.
Las dependencias como el corral de ganado, los aposentos para la romana y otras destinadas propiamente al sacrificio de reses, ocupaban la parte izquierda y todo el ala superior del inmueble.
Mientras que en la zona de la derecha se situaban el aposento para el alcaide y el reservado para los diputados y fieles, lo que podríamos considerar como una especie de oficina.
Esos laterales quedaban separados por el patio central, dispuesto tras atravesar la puerta principal, la que en el plano original, conservado en el Archivo Municipal se denomina «puerta para el servicio del matadero».
La portada, en la que Guindos consigue armonía, prestancia, sobriedad, en una palabra, clasicismo, está formada por un arco de medio punto enmarcado por pilastras de sillares de piedra que apenas si sobresalen del mismo, quedando coronada por un frontón triangular recto partido que alberga en su interior una cartela con la inscripción.
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